Lotte à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

• Médaillons de lotte : 8

• Girolles : 600 g

• Crème fraîche : 20 cl

• Lardons : 75 g

• Vin blanc sec : 5 cl

• Brins de persil plat : 5

• Moutarde : 1 cuil. à soupe

• Beurre : 20 g

• Huile : 2 cuil. à soupe

• Sel

• Poivre

Faites chauffer 10 g de beurre et 1 cuil. d’huile dans une poêle et faites revenir les médaillons de lotte 3 min environ sur chaque face avec les lardons. Réservez. Déglacez la poêle avec le vin blanc puis, ajoutez la crème. Salez, poivrez et laissez réduire 2 min. Incorporez la moutarde et mélangez. Faites sauter les champignons 6-7 min dans une autre poêle avec l’huile et le beurre restants. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Réchauffez la lotte quelques minutes dans la sauce puis, servez avec les champignons.

Vous pouvez accompagner votre poisson de légumes de saison.